O amaranto é um dos poucos alimentos de origem vegetal que contêm proteínas com balanço ideal de aminoácidos essenciais, ou seja, proteínas de alto valor biológico e que o nosso organismo não produz. Além disso, esse é o único vegetal que é fonte de cálcio biodisponível, que é mais bem absorvida no organismo. É uma semente tão rica que foi escolhida por nutricionistas da Nasa para integrar a dieta alimentar dos astronautas que se encontram em missões espaciais. Uma das vantagens do amaranto é ser muito versátil os grãos podem ser ingredientes de saladas ou também cozidos, em substituição ao arroz. Para isso, basta deixar uma chávena de amaranto cozinhar em seis chávenas de água, por 20 minutos. Para evitar que queime, mexa regularmente. Após cozido, basta escorrer a água e servir.

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