Feito dos estigmas da flor do açafrão. As plantas têm de ser colhidas à mão e requerem um manuseamento especial para se extraírem os filamentos alaranjados. Usado há muito tempo para finalidades medicinais, pelas suas propriedades antioxidantes.

Habitualmente utilizado confecção da paella espanhola e do arroz amarelo indiano, pode ser utilizado como tempero para carnes, molhos, ovos mexidos, caldos ou até para fazer deliciosas receitas de arroz de açafrão. Utilize-o com moderação, pois em demasia, pode resultar num gosto excessivamente amargo.

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