O Baharat (cuja palavra significa literalmente “especiarias” em árabe) não é uma planta individual, mas sim uma das misturas de especiarias mais icónicas e perfumadas do Médio Oriente.
É uma combinação universal, quente e intensamente aromática, amplamente utilizada na culinária da Turquia, do Líbano, da Síria e de Israel para temperar carnes, arrozes e estufados.
Descrição e Caraterísticas da Mistura:
Ao contrário do caril, o Baharat não leva curcuma na sua base tradicional, pelo que não tem uma cor amarela, mas sim um tom castanho-avermelhado escuro. O seu sabor é quente, profundamente reconfortante e ligeiramente adocicado (devido à canela), mas sem ser excessivamente picante. Embora as proporções variem de país para país, a mistura clássica (conhecida como as 7 Especiarias Libanesas) baseia-se na moagem conjunta de:
Pimenta preta (a base picante)
Cominhos (a nota terrosa)
Pimenta da Jamaica ou Allspice (que liga todos os sabores)
Canela (o toque doce e quente)
Cravinho (o aroma pungente)
Coentros em pó (a frescura cítrica)
Noz-moscada (a profundidade aromática)
Utilização Culinária:
O Baharat é o tempero “faz-tudo” na cozinha do Médio Oriente, sendo usado exatamente como usamos a massa de alho ou o louro em Portugal.
Carnes Grelhadas e Assadas: É o tempero principal para espetadas de borrego, almôndegas de vaca (kafta) e para marinar carnes que vão ao forno.
Arrozes Perfumados: Adiciona-se uma colher de chá ao azeite ou manteiga antes de fritar o arroz (como no arroz pilaf), conferindo-lhe uma cor bronzeada e um aroma divinal.
Sopas e Guisados: Enriquece caldos de lentilhas, grão-de-bico ou estufados de borrego e legumes de outono (como a abóbora).

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