O Shawarma (também grafado como shwarma ou chaurma) é um dos pratos de rua mais icónicos e populares do Médio Oriente.
Trata-se de fatias finas de carne marinada, assadas lentamente num espeto vertical giratório, e depois servidas num pão liso com vegetais e molhos específicos.

A Marinação: O grande segredo do shawarma está na marinação da carne (geralmente por mais de 24 horas) num mix complexo de especiarias (cominho, cardamomo, canela, cravinho, paprica, alho) e um elemento ácido (sumo de limão ou vinagre) para amaciar as fibras.

Utilizar o conceito e os sabores do Shawarma na cozinha do dia a dia em Portugal é muito simples e uma excelente forma de dar um toque exótico a ingredientes que já usa habitualmente.
Como na cozinha caseira normal não temos o espeto giratório vertical, o segredo é adaptar o tempero (a marinação) e o método de corte.
Aqui tem as melhores formas de integrar o shawarma no seu quotidiano culinário:
1. Substituir os Bifes de Frango ou Peru Grelhados.
Se está cansado dos bifes de frango ou peru grelhados sempre iguais, corte os bifes em tiras finas (tipo strogonoff). Marine a carne com a mistura de especiarias de shawarma, limão e um pouco de iogurte. Grelhe numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Fica uma carne muito sumarenta e aromática para o almoço.
2. Reaproveitar Restos de Frango Assado ou Estufado.
Tem sobras de frango assado “de compra” ou frango cozido no frigorífico? Desfie o frango. Leve-o a uma frigideira com um pouco de azeite e salpique generosamente com o mix de especiarias de shawarma. Deixe saltear até o frango ficar ligeiramente tostado e crocante nas pontas. Use isto para rechear wraps de compra (as tortilhas de trigo que encontra em qualquer supermercado português) com alface, tomate e um molho rápido de iogurte e alho.
3. Juntar ao Assado de Domingo (No Forno)Pode fazer um “Shawarma de Forno”. Corte peitos e coxas de frango (ou carne de porco magra/vaca) em cubos ou fatias. Envolva a carne na marinação de shawarma com rodelas de cebola e pimento. Espalhe tudo num tabuleiro de forno e asse a 200 °C até a carne dourar e ficar com as pontas estaladiças.
4. No Arroz de Legumes ou de Carne. Adicione uma colher de chá do mix de especiarias de shawarma diretamente no refogado (cebola e alho) quando for fazer o arroz. Transforma um arroz branco ou de legumes simples num acompanhamento perfumado ao estilo do Médio Oriente, que combina muito bem com peixe grelhado ou carne assada.
5. Versão Vegetariana com Grão-de-Bico ou Cogumelos. Pode aplicar o tempero a ingredientes económicos e muito comuns: Grão-de-bico: Escorra uma lata de grão cozido, envolva com azeite e as especiarias de shawarma e leve ao forno (ou airfryer) até ficar crocante. É um excelente petisco ou elemento para saladas.

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